Bitto DOP

Der Bitto mit seinem unverwechselbaren, aromatischen Geschmack ist der bekannteste DOP (AOC) Käse des Veltlin. Er wird, so wie es die jahrhundertelange Tradition will, nur im Sommer auf den Almen hergestellt. Auch der junge Bitto unterscheidet sich von den anderen Käsesorten durch seinen milden Geschmack und das aromatischen Aroma, die durch Zugabe von Ziegenmilch etwas kräftiger werden. Im Laufe der langsamen Reifung verstärken sich diese und werden nach und nach lebendiger und intensiver.

Der Bitto wird aus Vollmilch hergestellt, ist mittelhart, von goldgelber Farbe und mit kleinen, unregelmäßigen Löchern versehen, die "Rebhuhn-Augen" genannt werden. Seine Rinde ist fein und kompakt, der Laib konkav. Der Bitto ist ein „Mediationskäse“, der beim Essen auf der Zunge schmilzt und zergeht, mit feinwürzigem Geschmack mit Noten von getrockneten Früchten, Haselnüssen, Nüssen, Butter, Heu und trockenen Blüten. Um ihn wirklich zu genießen, soll er bei Raumtemperatur verzehrt werden, aber genüsslich, damit sich sein Geschmack voll auf dem Gaumen entfalten kann.