Die Brisaola, Name, der vom örtlichen Dialekt von Livigno und Trepalle kommt, ist ein typisches Produkt der Ortschaft, welches aus einer besonderen handwerklichen Bearbeitung entsteht, die alpi heute noch mit Methode und Hingabe erfüllt. Alles entsteht von der Selektion: unsere Brisaola wird nämlich nur mit frischem Fleisch hergestellt, sorgfältig geschält, in dem die Schenkel filetiert werden (Spitze der Hüfte) von Rindern zwischen 2 und 4 Jährig, aus in unverschmutzten Weiden frei lebenden Rassen.